Salame del Nero
27 € / kg
Salame del nero di Mora Romagnola, con budello di maiale non sintetico e lardini rigorosamente tagliati a mano.
Durante la lavorazione, ogni giorno la temperatura e l’umidità della cella di stagionatura vengono ritoccate e controllate scrupolosamente.
È possibile scegliere il peso desiderato della porzione mediante il menu sottostante.
Descrizione
INGREDIENTI: carne di suino di Mora Romagnola, sale, aromi naturali, spezie E252
STAGIONATURA: minimo 40 giorni
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: in luogo fresco e asciutto, da 0° a +4°
SCADENZA: preferibilmente entro 18 mesi dalla data di produzione
Lavorazione
La carne selezionata viene depositato per qualche giorno in vasche bucate per permettere al sangue di sgocciolare. I budelli vengono girati, puliti e lasciati a bagno con limone e aceto. Dopo alcuni giorni vengono tagliati e legati. All’impasto della carne viene aggiunta la concia di aglio, sale, cannella e altre spezie e, successivamente, si passa all’insaccatura.
