Cotechino sottovuoto
9,50 € / kg
Insaccato tipico della zona emiliana, lavorato con guanciale, spalla, gola e cotenna del maiale.
Il prodotto viene lasciato ad asciugare 24 ore a temperatura e umidità costanti e controllate.
Questo prodotto viene venduto SOTTOVUOTO.
Descrizione
INGREDIENTI: carne suino, sale, zuccheri: destrosio saccarosio, aromi, spezie, antiossidante E300, conservante E250 – E252, non contiene glutine e latticini
STAGIONATURA: non necessita di stagionatura
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: in luogo fresco e asciutto, da 0° a +4°
ISTRUZIONI PER L’USO: pronto all’uso, previa la cottura
SCADENZA: preferibilmente entro 6 mesi dalla data di confezionamento
Lavorazione
Il nome “cotechino” deriva da cotenna, che viene utilizzata nella lavorazione principale e mescolata all’impasto, per conferire al prodotto finale la tipica morbidezza e consistenza.
Nella nostra ricetta, che segue quella tradizionale, vengono usate guanciale, spalla, gola, muscoli delle zampe anteriori e cotenna di maiale. Dopo la macinatura, viene aggiunta la concia segreta e all’insaccatura del budello.
La fase finale, poi, è la sistemazione del prodotto nella cella di asciugatura, per circa 24 ore.
